麻辣拌怎么做?麻辣拌商業(yè)配方工藝,麻辣拌制作技巧,麻辣拌做法

 

配方：土豆粉100克、蓮藕片80克、金針菇60克、魚(yú)丸5個(gè)、豆皮50克，調(diào)料：辣椒油30克、花椒粉2克、蒜末10克、味達(dá)蕾901號(hào)4克，醬油15毫升、香醋10毫升、白糖5克、鹽2克、芝麻醬20克、溫水30毫升。

工藝流程：將土豆粉、蓮藕片、金針菇、魚(yú)丸、豆皮等食材清洗干凈，切成適當(dāng)大小。在鍋中加入1000毫升清水，大火燒開(kāi)后，依次加入土豆粉、蓮藕片、金針菇、魚(yú)丸和豆皮，煮熟后撈出，瀝干水分。在碗中加入辣椒油、花椒粉、蒜末、味達(dá)蕾901號(hào)，醬油、香醋、白糖和鹽，攪拌均勻。將芝麻醬加入30毫升溫水中，稀釋后倒入調(diào)料碗中，繼續(xù)攪拌均勻。將煮熟的食材放入大碗中，倒入調(diào)好的麻辣拌調(diào)料。用筷子或手充分?jǐn)嚢杈鶆颍故巢某浞止险{(diào)料。

注意事項(xiàng)：煮食材時(shí)，要注意火候和時(shí)間，避免食材過(guò)熟或過(guò)生。麻辣拌調(diào)料的口味可以根據(jù)喜好進(jìn)行調(diào)整，如增加或減少辣椒油、花椒粉等。芝麻醬稀釋時(shí)，要用溫水慢慢加入并攪拌，避免結(jié)塊。拌制時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每片食材都裹上調(diào)料。麻辣拌最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，口感更佳。

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