刀削面怎么做?刀削面商業配方工藝,刀削面制作技巧,刀削面做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源M型4克，溫水250克，食用鹽5克，美久亭F1克。

工藝流程：將高筋面粉500克、食用鹽5克、筋力源M型4克用溫水250克溶解，再將美久亭F1克用數倍涼開水溶解。將溶解好的鹽水溶液和溶解好的美久亭F溶液加入面粉中，和成稍硬的面團。將面團在低溫10-15℃下靜止醒發30-50分鐘。醒發結束后，再次揉面10分鐘，使面團更加光滑有彈性。將揉好的面團放在案板上，用削面刀將面團削成薄片，落入沸水中煮熟即可。

注意事項：和面時要充分攪拌，確保所有材料均勻混合。醒發環境需控制溫度，避免過高或過低影響醒發效果。揉面時要適度用力，避免面團過軟或過硬。煮面時要根據面條的厚度和數量調整時間，確保面條煮熟且口感筋道。

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