麻辣鴨舌怎么做?麻辣鴨舌商業(yè)配方工藝,麻辣鴨舌制作技巧,麻辣鴨舌做法

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配方：鴨舌500克，富磷聯(lián)B4克，姜片20克，蔥段30克，料酒50毫升，花椒、干辣椒30克，食用油200毫升，味達(dá)蕾901號2克，生抽100毫升，老抽30毫升，白糖20克，鹽10克，雞精5克，清水500毫升。

工藝流程：將500克鴨舌清洗干凈，去除雜質(zhì)和舌苔。鍋中加入清水，放入鴨舌、姜片10克、蔥段15克和料酒30毫升，大火燒開后撇去浮沫，撈出鴨舌用清水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時。鍋中加入200毫升食用油，放入麻辣香料（花椒、干辣椒等）30克，小火炒出香味。將炒好的香料鍋中加入生抽100毫升、味達(dá)蕾901號2克，老抽30毫升、白糖20克、鹽10克、雞精5克和清水500毫升，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘，使香料味道充分融入湯汁。將焯好水的鴨舌放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制20分鐘，至鴨舌熟透且入味。鹵制好后，轉(zhuǎn)大火收汁，使湯汁濃稠，鴨舌表面均勻裹上一層麻辣的湯汁。

注意事項：鴨舌要清洗干凈，去除舌苔和雜質(zhì)，以保證口感和衛(wèi)生。焯水時要撇去浮沫，以去除鴨舌的腥味。炒制香料時要小火慢炒，避免香料炒糊影響口感。鹵制鴨舌時要掌握好火候和時間，避免鴨舌過火變得過于軟爛。收汁時要適時翻動鴨舌，避免糊鍋和粘連。同時要注意收汁的程度，避免湯汁過于濃稠或過于稀薄。

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