狀元烤豬蹄怎么做?狀元烤豬蹄商業(yè)配方工藝,狀元烤豬蹄制作技巧,狀元烤豬蹄做法

配方：豬蹄2000克，紅鹵老湯2000克，糖色100克，富磷聯(lián)B16克，植物油50毫升，味達蕾901號8克，食鹽適量。

工藝流程：將豬蹄清理凈雜毛，剁成適當(dāng)大小的塊狀，通常每塊約100-150克。用清水將豬蹄汆水，去除血水和雜質(zhì)，然后清洗干凈。將豬蹄塊放入盆中，加入富磷聯(lián)B、適量食鹽和清水，腌制8小時，使豬蹄更加軟糯入味。鍋內(nèi)倒入調(diào)好的紅鹵老湯，放入豬蹄塊，確保水沒過豬蹄。大火煮開后撇去浮沫，放入炒好的糖色和味達蕾901號。小火慢燉2小時，保持水似開非開的狀態(tài)，使豬蹄充分吸收鹵汁。預(yù)熱烤箱至200°C。將鹵好的豬蹄塊取出，瀝干水分，放入不銹鋼托盤擺整齊。表面刷一層植物油，鎖住表皮水分，保持濕潤。將刷好油的豬蹄放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制至表面金黃且皮脆肉嫩。烤制時間根據(jù)烤箱性能和豬蹄大小而定，一般約25-30分鐘。

注意事項：豬蹄的選擇要新鮮，品質(zhì)要好，以確保口感和食品安全。腌制時，要確保豬蹄充分吸收腌料，腌制時間不宜過短。鹵制過程中要保持水的沸騰狀態(tài)，但不宜大火急煮，以免豬蹄破裂。烤制時間和溫度需根據(jù)烤箱性能和豬蹄大小進行調(diào)整，以確保烤制效果。

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