配方：光土雞10只，鹽250克，白酒100克，花雕酒250克，富磷聯(lián)B8g/kg，蔥白段300克，姜塊200克，沙姜粉50克，高湯25千克，蠔油250克，鹽200克，味達(dá)蕾901號(hào)0.2-0.5%，雞精100克，冰糖、白酒各150克生抽250克油炸大蔥200克油炸圓蔥80克姜塊100克老抽75克紅曲米100克八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、蓽菝、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙參各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，羅漢果1個(gè)，干姜6克，當(dāng)歸8克，淮山藥6克，沙姜8克。
工藝流程：將上述香料洗凈，用加有白酒的清水浸泡約30分鐘，撈出裝入潔凈紗布袋里即成香料包。將鹽、白酒、花雕酒、富磷聯(lián)B、蔥白段、姜塊、沙姜粉攪和在一起，涂遍雞身及內(nèi)腔，腌漬12小時(shí)。將腌漬好的雞揀去料渣，上鉤掛于陰涼通風(fēng)處，24小時(shí)即可風(fēng)干。若氣溫高，可用電風(fēng)扇吹12小時(shí)，直至表面肉皮緊縮，手觸有繃緊感、有彈性即風(fēng)干到位。將高湯、蠔油、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、冰糖、白酒、生抽、油炸大蔥、油炸圓蔥、姜塊、老抽、紅曲米、香料包放入鹵鍋中，熬2小時(shí)。將風(fēng)干的雞焯水，用麻繩捆綁起來(lái)，放入另一鹵桶中，底墊竹算子，竹算上整齊地?cái)[上雞，再將鹵水倒入盛雞的鹵桶中。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，保持鹵湯表面微開(kāi)，鹵50分鐘關(guān)火，待涼后，再浸泡2小時(shí)。
注意事項(xiàng)：香料需提前用白酒浸泡，以充分釋放香味。腌制時(shí)，要確保調(diào)味料均勻涂抹于雞身及內(nèi)腔。風(fēng)干過(guò)程中，要保持環(huán)境陰涼通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射。鹵制時(shí)，要控制火候，保持鹵湯微開(kāi)狀態(tài)，避免雞肉過(guò)熟或未熟透。浸泡時(shí)間可根據(jù)口味調(diào)整，以獲得更佳的口感和風(fēng)味。
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