風干雞怎么做?風干雞商業配方工藝,風干雞制作技巧,風干雞做法

 

配方：光土雞10只，鹽250克，白酒100克，花雕酒250克，富磷聯B8g/kg，蔥白段300克，姜塊200克，沙姜粉50克，高湯25千克，蠔油250克，鹽200克，味達蕾901號0.2-0.5%，雞精100克，冰糖、白酒各150克生抽250克油炸大蔥200克油炸圓蔥80克姜塊100克老抽75克紅曲米100克八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、蓽菝、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙參各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，羅漢果1個，干姜6克，當歸8克，淮山藥6克，沙姜8克。

工藝流程：將上述香料洗凈，用加有白酒的清水浸泡約30分鐘，撈出裝入潔凈紗布袋里即成香料包。將鹽、白酒、花雕酒、富磷聯B、蔥白段、姜塊、沙姜粉攪和在一起，涂遍雞身及內腔，腌漬12小時。將腌漬好的雞揀去料渣，上鉤掛于陰涼通風處，24小時即可風干。若氣溫高，可用電風扇吹12小時，直至表面肉皮緊縮，手觸有繃緊感、有彈性即風干到位。將高湯、蠔油、鹽、味達蕾901號、雞精、冰糖、白酒、生抽、油炸大蔥、油炸圓蔥、姜塊、老抽、紅曲米、香料包放入鹵鍋中，熬2小時。將風干的雞焯水，用麻繩捆綁起來，放入另一鹵桶中，底墊竹算子，竹算上整齊地擺上雞，再將鹵水倒入盛雞的鹵桶中。大火燒開，轉小火，保持鹵湯表面微開，鹵50分鐘關火，待涼后，再浸泡2小時。

注意事項：香料需提前用白酒浸泡，以充分釋放香味。腌制時，要確保調味料均勻涂抹于雞身及內腔。風干過程中，要保持環境陰涼通風，避免陽光直射。鹵制時，要控制火候，保持鹵湯微開狀態，避免雞肉過熟或未熟透。浸泡時間可根據口味調整，以獲得更佳的口感和風味。

如果以上[風干雞做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于風干雞制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[風干雞視頻教程]、[完整風干雞制作過程視頻]、[教你制作風干雞視頻]、[風干雞制作技巧視頻]、[我想看制作風干雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[風干雞商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作風干雞視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。