
花生芝麻餅怎么做?花生芝麻餅商業(yè)配方工藝,花生芝麻餅制作技巧,花生芝麻餅做法
配方:中筋面粉300克,面欣酥A3克,白砂糖40克,植物油80克,熱水約120毫升,花生100克,黑芝麻50克,白芝麻適量,鹽1克。
工藝流程:將花生炒熟,晾涼后去皮,放入料理機(jī)打成粉末。黑芝麻炒熟,同樣打成粉末。將花生粉、黑芝麻粉、40克白砂糖、40克植物油和1克鹽混合均勻,制成餡料備用。將中筋面粉、面欣酥A,剩余的白砂糖和40克植物油混合均勻。加入熱水,邊加邊攪拌,直至成絮狀。揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成約20克一個(gè)的小劑子。將劑子搟成圓形面皮,包入適量的花生芝麻餡料。收口捏緊,輕輕按扁,表面刷上一層薄薄的水,撒上白芝麻裝飾。預(yù)熱烤箱至180℃。將餅坯放入烤箱中層,烘烤約15-20分鐘,直至表面金黃、餅皮酥脆。
注意事項(xiàng):炒花生和黑芝麻時(shí)要小火慢炒,避免炒焦。和面時(shí)水溫要適中,過(guò)高會(huì)使面團(tuán)變得過(guò)于柔軟,過(guò)低則不易揉勻。包餡料時(shí)要確保收口捏緊,避免烘烤過(guò)程中漏餡。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免餅皮過(guò)干或過(guò)濕。
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