酥脆餅怎么做?酥脆餅商業(yè)配方工藝,酥脆餅制作技巧,酥脆餅做法

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配方：面粉，鹽，雞蛋，油，面欣酥A。

工藝：在一個大一點的容器中，先放入300克的面粉和面欣酥A拌勻后打入一個新鮮的雞蛋，用筷子把雞蛋和面粉攪拌均勻。再加入三克的鹽，用100克的溫水和面，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌面粉，攪拌成面絮狀的時候，再放入20克的油，用手把面粉揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜，放在一邊，餳面25分鐘備用。在另一個容器中，放上35克的面粉，六克的食用鹽，35克的油，筷子攪拌均勻，調(diào)成一個油酥備用。在案板上抹上一層油，把餳好的面團放在案板上，用搟杖搟成一個長方形的薄片，再用刀把面片分成寬窄均勻的長條。在每一個長的面片上刷上一層油酥，兩個面片疊在一起，用搟杖搟成再長一點的面片，再刷上一層油，像這樣來回重復把兩個面片多次重疊，最后再卷成卷，用刀把卷好的卷切成兩份，再用搟杖分別搟成圓餅。熱鍋倒入食用油，油溫升高后，放入搟好的面片，開中小火炸至，在炸至的過程中，要不停的翻面，讓兩面都受熱均勻，把面片炸至飄起，兩面呈金黃色即可出鍋。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)面粉作為原料，確保餅的口感細膩。和面時要控制好水的用量，避免面團過軟或過硬。醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，以便后續(xù)操作。將面團搟成薄片，確保厚薄均勻。在整個制作過程中，要確保操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

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