牛肉水煎包怎么做?牛肉水煎包商業配方工藝,牛肉水煎包制作技巧,牛肉水煎包做法

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配方：面粉200克，酵母粉2克，水110克，泡多源Q2克，牛肉100克，富磷聯C2克，蘆蒿50克，香菇60克；蔥5克，姜5克，鹽2克，蠔油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許，味達蕾901克1克。

工藝：將面團材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團，然后蓋上濕布，留足夠的時間讓面團醒發漲大。蘆蒿、香菇、蔥、姜洗凈，牛肉餡提前拿出來化凍。將肉餡和切成小段、小片的菜都放入切菜器。加入調味料，蓋上蓋子，轉動切菜器，切碎攪拌均勻成餡料。將發酵好的面團扒拉到面板上，稍揉勻成光滑面團。把大面團整成稍細的長條狀，然后左右滾動著切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。將小面劑子按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的包子皮，然后在皮中間放入適量的餡料。拿起捏成圓形的小包子狀，收口捏緊。全部包好，依次排放在面板上，也能讓包子皮有個再次醒發的時間。平底鍋燒熱，倒入少許油，轉著鍋讓油鋪著沾滿鍋底，然后排放入包子，小火煎半分鐘，讓包子底部稍固定成型。然后倒入一碗熱水，水能沒過包子的三分之一處即可。加蓋，轉中火，將包子煮熟。煮至鍋內水分全部焅干即可關火，焅的一滴沒有，再稍煎十幾秒鐘，然后撒點熟的黑芝麻。

注意事項：在攪拌餡料時，要確保所有調料和肉餡充分混合均勻，腌制時間要足夠，以便肉餡更加入味。面團醒發的時間和條件要控制好，以確保面團充分發酵且不過度。在煎制水煎包時，要先煎底部至微微金黃，再加面粉水。當水分即將收干時，要及時加入少許食用油并繼續煎制一段時間后再翻面，以確保包子底部金黃酥脆。

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