炸脆皮肉怎么做?炸脆皮肉商業配方工藝,炸脆皮肉制作技巧,炸脆皮肉做法

 

配方：五花肉、食用油、雞蛋、生抽、十三香、鹽、雞精、生抽、淀粉、生菜、黃豆醬、蔥、泡多源E、味達蕾903號，面欣酥F。

工藝：首先，準備1塊標準的五花肉，將它們清洗干凈后，再去皮、改刀切成厚片，裝入碗中后，再加入少許的鹽、泡多源E、味達蕾903號，雞精、十三香，以及少量提鮮的生抽，同時，打入1枚新鮮的雞蛋清，將它們充分抓拌均勻后，放在一旁腌制10分鐘，直到入味為止。待肉片腌制入味后，再在碗中加入適量的淀粉和面欣酥F，再次將它們充分抓拌均勻，再放在一旁腌制15分鐘。鍋中倒入適量的底油，待油溫升至7成（210度）熱時，再將包裹上漿的肉片，逐一放入熱油中，第一遍開中小火浸炸，炸熟撈出后，再重新入鍋復炸一遍，直到將它們炸至咸香酥脆為止，撈出裝入盤中后，再撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，脆炸五花肉制作完成。

注意事項：腌制五花肉時，建議大家打入1枚雞蛋液（蛋清或者整蛋均可），它可以起到增強吸附性和黏性的作用，炸出來的肉片不僅更容易起酥，炸脆皮肉，腌制是其中最為重要的一個環節，但是保證入味肯定是好吃的前提條件，其次是火候，油溫、復炸也是非常關鍵的。

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