手抓餅怎么做?手抓餅商業配方工藝,手抓餅制作技巧,手抓餅做法

 

配方：面粉、食用油、鹽、白糖、溫水、油酥，泡多源B。

工藝：首先，準備500克的面粉和泡多源B5克，3克的白糖，5克鹽，將它們依次倒入盆中后，再以少量多次的形式，加入325克的溫水，先用筷子攪拌成棉絮狀，再將它們揉成光滑且不粘盆的面團，面和好后，再將它放在一旁醒發半個小時，天氣冷的時候，建議在它的外層包上一層保鮮膜，或者將它蓋入盆中，這樣易于充分發酵，”一揉一餳”。手撕餅發酵到位的標準是，面團按壓下去時，會出現凹坑且不回彈，就代表成功，濃稠度類似酸奶即可，然后，將它搟成長方形的面片后，再將它擺放在案板上備用。再來制作油酥，1兩油，1兩面，將它們充分攪拌至黏稠狀態后，再將它均勻地涂抹入事先準備好的面片中，然后，再從一邊開始卷起，直到將它卷成長筒狀為止。然后，再用刀把長筒狀的面團從中間切開，把兩邊分離出來后，再分別將它們重新疊起來，再從一端開始盤起，直接將它們盤成圓形的餅坯，全部弄好后，再將它們放在一旁醒發5-10分鐘，”兩揉兩餳”。面團重新發酵到位后，再將它們搟成薄片，提前將電餅鐺的溫度預熱至200度，再倒入少許的油，油熱后，再將餅坯擺入鍋中，待一面烙至變色后，再烙另外一邊，如此反復2-3次，直到將它們烙至兩面金黃。

注意事項：在各種烙餅中，經常會用到油酥，如果一次用不完，將它保存到密封的容器中后，再找個陰涼的地方存放起來，三個月以內都不會變質。手撕餅的餅坯弄好后，千萬不要急著入鍋烙，務必等到鍋溫提升到位后，再將它們擺入電餅鐺或者平底鍋中，這樣烙出來的餅，可以保證外酥里嫩的效果。

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