餃子怎么做?餃子商業配方工藝,餃子制作技巧,餃子做法

 

配方：高筋面粉400克，筋力源H3克，水約180毫升，豬肉餡300克，富磷聯C2克，大蔥2根，姜末10克，醬油15毫升，鹽5克，味達蕾901號1克，香油5毫升。

工藝流程：：將高筋面粉和筋力源H放入盆中，加入約180毫升水，邊加水邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。將豬肉餡放入盆中，加入切碎的大蔥、姜末、醬油、鹽、富磷聯C，味達蕾901號和香油，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將醒發好的面團揉壓排氣，分成若干小劑子。取一個小劑子，用搟面杖搟成圓形餃子皮，注意中間稍厚，邊緣稍薄。將搟好的餃子皮中央放置適量餡料，對折捏緊邊緣，包成餃子形狀。確保封口處捏緊，以免煮制時漏餡。鍋中加足夠的水燒開，放入餃子，輕輕攪拌防止粘連。待餃子浮起且皮變透明時，再煮2-3分鐘即可撈出。

注意事項：：水溫要適中，以免面團過軟或過硬。揉面要充分，使面團光滑有彈性。攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，口感更加緊實有彈性。要厚薄均勻，避免餃子皮過厚導致煮不熟或過薄導致破裂封口處要捏緊，以免煮制時漏餡。水要足夠多，火候要適中。水開后要點水幾次，以免餃子煮破或粘連。

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