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        豬大腸怎么做?豬大腸商業(yè)配方工藝,豬大腸制作技巧,豬大腸做法

           日期:2020-03-30     瀏覽:644    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:新鮮豬大腸1000克,富磷聯(lián)A8克,涼水1000克,白醋2克。

         
         豬大腸怎么做?豬大腸商業(yè)配方工藝,豬大腸制作技巧,豬大腸做法

        配方:新鮮豬大腸1000克,富磷聯(lián)A8克,涼水1000克,白醋2克。

        工藝流程:將新鮮豬大腸清洗干凈,去除內(nèi)壁的油脂和雜物對(duì)清洗后的豬大腸進(jìn)行稱重。稱取與富磷聯(lián)A。用30°左右的溫水將富磷聯(lián)A溶解。稱取與豬大腸重量相同的涼水。將溶解好的富磷聯(lián)A溶液倒入涼水中,攪拌均勻。加入清洗好的豬大腸,攪動(dòng)一下,確保豬大腸完全浸泡在溶液中。腌制8~15小時(shí)。將腌制液和豬大腸一起倒入鍋內(nèi)。大腸煮到7成熟。熄火燜至2~5小時(shí),燜的時(shí)間要根據(jù)動(dòng)物肚類肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整,注意觀察,防止悶爛。將燜好的豬大腸撈出,放入涼水中。加入0.2%~0.5%的白醋或冰醋酸,浸泡30分鐘到50分鐘。將漲發(fā)好的豬大腸撈出,瀝水。

        注意事項(xiàng):確保豬大腸新鮮,無(wú)異味,內(nèi)壁油脂和雜物清洗干凈。腌制時(shí)間要足夠,使豬大腸漲發(fā)效果良好。煮制和燜制時(shí),火候要適中,避免豬大腸過(guò)熟或未熟透。冷卻和浸泡過(guò)程中,要確保豬大腸完全浸泡在溶液中,以達(dá)到最佳的漲發(fā)效果。

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        標(biāo)簽: 豬大腸 富磷聯(lián)A
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