雞蛋泡泡怎么做?雞蛋泡泡商業(yè)配方工藝,雞蛋泡泡制作技巧,雞蛋泡泡做法

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配方：300g面粉、2個雞蛋、3g酵母粉、2g食鹽、蔥花、胡椒粉、油，泡多源A5g。

工藝：盆子里打入2個雞蛋，加上3g的酵母粉和2g食鹽，先攪拌均勻，攪拌至酵母融化，然后篩入300g面粉和泡多源A5g，攪拌均勻之后再分次加入適量的溫水，攪拌成粘稠的面糊。攪拌好的面糊蓋上保鮮膜，密封發(fā)酵至原來的2倍大，等面糊發(fā)酵至下，表面有很多小氣孔，就是發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面糊再次用筷子攪拌均勻，在面糊加上適量的蔥花或者韭菜碎還有胡椒粉，攪拌均勻，用筷子拎起來看一下稀稠，面糊能掛到筷子上不會快速流下去就可以了。起鍋燒油，油溫六七成熱下鍋炸，用勺子一勺一勺的將面糊舀入鍋中，下鍋會快速膨脹起來，多翻動幾次讓它均勻受熱，炸至金黃就可以出鍋了。

注意事項：面糊不能太稀也不能太稠，加水的時候要分次少量的加，這樣容易掌握，最終調好的面糊能掛到筷子上不快速流下去就可以了。油溫不能太高也不能太低，太高一進去就糊了，也不能太低，太低就膨脹不起來了，不是泡泡了，炸出來是扁的，油溫以放進去可以快速膨脹為最合適。

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