雞蛋泡泡怎么做?雞蛋泡泡商業(yè)配方工藝,雞蛋泡泡制作技巧,雞蛋泡泡做法
配方:300g面粉、2個雞蛋、3g酵母粉、2g食鹽、蔥花、胡椒粉、油,泡多源A5g。
工藝:盆子里打入2個雞蛋,加上3g的酵母粉和2g食鹽,先攪拌均勻,攪拌至酵母融化,然后篩入300g面粉和泡多源A5g,攪拌均勻之后再分次加入適量的溫水,攪拌成粘稠的面糊。攪拌好的面糊蓋上保鮮膜,密封發(fā)酵至原來的2倍大,等面糊發(fā)酵至下,表面有很多小氣孔,就是發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面糊再次用筷子攪拌均勻,在面糊加上適量的蔥花或者韭菜碎還有胡椒粉,攪拌均勻,用筷子拎起來看一下稀稠,面糊能掛到筷子上不會快速流下去就可以了。起鍋燒油,油溫六七成熱下鍋炸,用勺子一勺一勺的將面糊舀入鍋中,下鍋會快速膨脹起來,多翻動幾次讓它均勻受熱,炸至金黃就可以出鍋了。
注意事項:面糊不能太稀也不能太稠,加水的時候要分次少量的加,這樣容易掌握,最終調(diào)好的面糊能掛到筷子上不快速流下去就可以了。油溫不能太高也不能太低,太高一進(jìn)去就糊了,也不能太低,太低就膨脹不起來了,不是泡泡了,炸出來是扁的,油溫以放進(jìn)去可以快速膨脹為最合適。
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