和面、揉面怎么做?和面、揉面商業(yè)配方工藝,和面、揉面制作技巧,和面、揉面做法

 

配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母粉5克，溫水250毫升，白糖適量。

工藝流程：將面粉和泡多源A倒入大碗中，準(zhǔn)備酵母粉和溫水。用250毫升溫水將5克酵母粉化開，并加入適量白糖攪拌均勻。將酵母水分三次加入面粉中。第一次加入一半酵母水，用筷子攪成小棉絮狀；第二次再加入一半，攪成大棉絮狀；根據(jù)面團(tuán)干濕情況，決定是否加入剩余的酵母水。開始揉面，直至揉成稍硬的面團(tuán)。若面團(tuán)太干，可適量加入剩余的酵母水；若面團(tuán)濕度適中，則無需再加。蓋上蓋子，讓面團(tuán)靜置醒發(fā)三五分鐘，使未吸足水分的面粉粒充分吸水。醒發(fā)后的面團(tuán)再次揉搓兩三分鐘，直至面團(tuán)變得特別光滑。

注意事項：白糖的加入可以提高酵母的發(fā)酵效果，但量不宜過多，以免影響面團(tuán)口感。酵母水要分三次加入，避免一次性加入導(dǎo)致面團(tuán)干濕不均。揉面時要用力均勻，多揉一段時間可以使面團(tuán)更加松軟有彈性。醒面時間不宜過長或過短，三五分鐘為宜，使面團(tuán)充分松弛。

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