腌咸雞蛋怎么做?腌咸雞蛋商業配方工藝,腌咸雞蛋制作技巧,腌咸雞蛋做法

 

配方：雞蛋5斤，鹽600克，味達蕾901號8克，八角2顆，香葉幾片，干辣椒幾顆，花椒1小把，生姜幾片，高度白酒3瓶蓋。

工藝流程：將雞蛋放入盆中，用清水浸泡30分鐘。清洗鍋具后，加入水、八角、味達蕾901號、香葉、干辣椒、花椒和生姜，燒開后轉小火煮5分鐘，使調料香味充分釋放。然后加入鹽，將鹽熬化后關火放涼。用清潔球將浸泡好的雞蛋表面擦洗干凈，再過一次水。將雞蛋放入水盆中浸泡，檢查是否有孔洞。將挑選好的雞蛋撈出，放在太陽下曬干水分。取一個干凈的無水無油的容器，將晾干的雞蛋裝入。將熬好的料水倒入容器中，確保水淹沒雞蛋。最后倒入3瓶蓋的高度白酒。將容器密封起來，放在通風處腌制1個月即可食用。

注意事項：確保雞蛋無裂縫，從購買到制作過程中都要輕拿輕放。雞蛋洗凈后必須晾干，若還是潮濕就腌制，容易在腌制過程中變質。加入高度白酒可以殺菌增香，但量不宜過多。容器必須密封良好，以防空氣進入導致腌制失敗。腌制時間要足夠長，以確保雞蛋充分入味。

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