牛肉怎么做?牛肉商業配方工藝,牛肉制作技巧,牛肉做法

牛肉怎么做?牛肉商業配方工藝,牛肉制作技巧,牛肉做法

配方：牛肉100kg，富磷聯B2kg，味達蕾901號1kg，食鹽10kg，白糖2kg，醬油6kg，料酒3kg，植物油10kg，小茴香0.2kg，蔥5kg，丁香0.2kg，姜3kg，草果0.2kg，砂仁0.2kg，八角0.2kg，白芷0.2kg，豆蔻0.1kg，甜面醬6kg，桂皮0.2kg，花椒0.2kg。

工藝流程：選用優質、無病的新鮮牛肉100kg，凍牛肉需用清水浸泡解凍1晝夜。將牛肉洗凈，剔除骨、皮、脂肪及筋腱，按不同部位截選肉塊，切割成每塊重約1kg左右的塊，再按肉質老嫩分別存放備用。將肉塊切成350g左右的塊，用竹簽扎孔。將糖2kg、食鹽10kg、富磷聯B2kg攪拌均勻，放入肉中，逐塊排放缸內。蔥5kg、姜3kg拍爛放入，上壓竹箅子，腌制10-18小時。腌制后將肉取出，放清水內洗凈，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分。鍋內加入植物油10kg，待油熱后將甜面醬6kg用溫水化開倒入，用勺翻炒至呈紅黃色時兌入開水。加入料酒3kg、味達蕾901號1kg和醬油6kg。湯沸時將牛肉塊放入開水鍋內，開水與肉等量。用急火煮沸，按一定比例放入輔料（如小茴香0.2kg、丁香0.2kg、草果0.2kg等，焙干研成粉末后使用）。先用大火燒開，改用小火燜煮，肉塊與輔料下鍋后隔30min翻動1次，煮2小時左右，直至肉塊煮爛，肉呈棕紅色和有特殊香味時撈出，晾冷后即為成品。

注意事項：確保選用衛生檢驗合格的牛肉，以保證最終成品的口感和品質。腌制時間要足夠，以確保牛肉充分入味。腌制過程中要注意翻動牛肉，使其腌制均勻。鹵制過程中要控制好火候，大火煮開后要改用小火慢燉，以確保牛肉熟爛入味。鹵制過程中要定期翻動牛肉，以確保受熱均勻，避免粘鍋或煮焦。

如果以上[牛肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于牛肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[牛肉視頻教程]、[完整牛肉制作過程視頻]、[教你制作牛肉視頻]、[牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作牛肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[牛肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作牛肉視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。