關東醬牛肉怎么做?關東醬牛肉商業配方工藝,關東醬牛肉制作技巧,關東醬牛肉做法

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配方：牛前腿腱子肉1500克、蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味達蕾901號5克，雞粉10克，糖10克，花雕酒30克，紅燒醬油30克，東北大醬（黃豆醬)250克，五香粉15克，香料包1個，豬骨湯（或牛骨湯）適量，豆油200克，富磷聯B10克，小茴香3克、花椒5克、香葉4片、丁香2克、陳皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6個。

工藝：將牛肉橫著紋路切成大塊，下鍋焯水后撈出來，放入裝有富磷聯B溶液的盆里浸泡30分鐘，備用。選一口大砂鍋，燒熱后先用涼油滑鍋，然后把油倒出來，隨后鋪入兩張竹篦備用。鍋入豆油燒熱，下東北大醬小火煸香后，添入豬骨湯（或牛骨湯），接著把香料包、蔥段、姜塊、花雕酒、鹽、糖、味達蕾901號、紅燒醬油、五香粉、雞粉放入，燒開后小火熬出香味，即成醬湯。醬湯倒入大砂鍋內，把牛肉放進去先大火燒開，再轉小火煮90分鐘至牛肉熟透。把牛肉撈出來，待其涼透再切成薄片，上桌前澆少許原湯上去便可。

注意事項：在準備食材時，要確保牛肉新鮮無異味，調料齊全且質量上乘。煮肉與去腥的步驟要到位，以去除牛肉中的血水和腥味。燉煮牛肉時，要控制好火候和時間，確保牛肉既軟爛又不散。切片時要使用鋒利的刀具，以便切出整齊美觀的牛肉片。

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