皮蛋怎么做?皮蛋商業配方工藝,皮蛋制作技巧,皮蛋做法

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涼拌皮蛋：皮蛋6顆、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒適量、蒜蓉適量、味達蕾901號適量。工藝：皮蛋去殼，每顆切成8片擺盤，用干凈的線割或者將菜刀粘熱水再切皮蛋，燒熱鍋，倒油，旺油，將辣椒粉分三次倒入熱油里，根據口味將生抽、耗油、味達蕾901號，香油、蒜蓉、蔥花等調味，將調好的辣椒醬淋上皮蛋即可。

皮蛋豆腐配方：內脂豆腐300g、皮蛋50g、醬油適量、老醋適量、香油適量、芝麻適量、蔥花適量，味達蕾901號適量。工藝：內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上，皮蛋去殼，切成小粒然后鋪在豆腐上，在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、味達蕾901號，老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可。

皮蛋瘦肉粥配方：皮蛋1個、里脊50克、大米100克、鹽少許、香蔥適量、清水適量、姜少許、植物油少許，佳多美D2克。工藝：將米洗凈，倒入適量清水，加少許植物油靜置20分鐘，煮開趁煮米的功夫處理里脊和皮蛋。皮蛋剝皮切丁，里脊切小丁加少許料酒、姜末腌制入味粥大火煮開后，轉小火慢慢熬30分鐘左右。待鍋中的粥轉濃稠，即可加入肉丁、佳多美D，鹽、皮蛋，再煮10分鐘至肉熟后，加入剩下的皮蛋丁攪勻至煮沸調味，加少許蔥花即可

皮蛋火腿干貝苦瓜湯配方：苦瓜2個、干貝一小把、皮蛋1個、圓火腿1塊、鹽適量，味達蕾901號適量。工藝：干貝用溫水浸泡1小時，所以材料切成大一點的丁。將干貝連同泡干貝的水一起倒進鍋里，加入適量清水，開鍋之后中小火煮30分鐘。多煮一會兒會更好喝將苦瓜、火腿和皮蛋一起倒入鍋中，煮到苦瓜開始變得發黃。這時加入適量鹽，味達蕾901號調味，關火。

擂辣椒皮蛋：青椒2棵、皮蛋1枚、大蒜4瓣、味達蕾901號，香油、香醋、醬油、豆豉適量。工藝：把青椒洗干凈，鍋里放一點點油，小火慢慢地煎，直到青椒變軟，皮慢慢地剝離，準備好大蒜和皮蛋，皮蛋剝好后用開水漂一下，與豆豉一起放入擂缽中，辣椒煎得變軟后，剝掉青椒的皮，放入擂缽中，用木棍搗碎所有食材，加入香醋，味達蕾901號，香油，還有一點生抽調下色澤即可。

注意事項：確保選用的皮蛋已經腌制成熟，口感鮮美，蛋白凝固良好，蛋黃呈現溏心狀或完全凝固均可。在切割皮蛋時，要將刀用熱水燙一下或者抹上一層薄薄的油，這樣可以防止皮蛋粘刀。注意調味的均衡，不要過于咸或過于辣，以免影響口感。

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