水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：豬肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，粉條適量，蔥花30克，姜末20克，食用鹽20克，十三香2克，生抽20毫升，耗油15毫升，面粉1000克，酵母10克，泡多源Q20克，白糖20克，鹽4克，豬油6克。

工藝流程：將500克豬肉餡放入盆中，加入5克富磷聯(lián)C、2克味達(dá)蕾901號(hào)。加入切碎的粉條、30克蔥花、20克姜末、20克食用鹽、2克十三香、20毫升生抽和15毫升耗油。攪拌均勻后腌制10分鐘。將1000克面粉放入盆中，加入20克泡多源Q和10克酵母。用溫水溶解4克鹽和6克豬油，倒入550毫升水中，再加入20克白糖攪拌均勻。將水倒入面粉中，攪成面絮后和成面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度75度、室溫38度，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，戳成長(zhǎng)條，揪成劑子。搟成面皮后包入餡料，制作成型。鍋中加入少許食用油，加熱后將包子碼入鍋底。用鏟子輕輕按壓包子，使底部與鍋底緊密貼合。加入面粉水（55克面粉+550毫升水調(diào)和而成），水量需沒(méi)過(guò)包子底部約1/3處。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煎制。當(dāng)水分即將收干時(shí)，加入少許食用油繼續(xù)煎制3分鐘。用鏟子將包子翻面，煎至水分完全收干且底部金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：肉餡攪拌時(shí)要充分均勻，確保調(diào)料和肉餡充分融合。醒發(fā)條件要適宜，避免面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度或不足。煎制時(shí)要控制好火候，避免包子底部燒焦或水分未收干。加入面粉水后要迅速蓋上鍋蓋，保持鍋內(nèi)蒸汽。翻面時(shí)要等水分即將收干時(shí)進(jìn)行，避免包子底部過(guò)濕。

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