涼粉怎么做?涼粉商業(yè)配方工藝,涼粉制作技巧,涼粉做法

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配方：淀粉300克，清水適量，筋力源Q2克，大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油。

工藝：首先準備淀粉300克、2克筋力源Q放入碗中備用。另取一個碗放入和淀粉等量的清水，然后將清水倒入淀粉中，攪拌至沒有干淀粉狀態(tài)，攪拌至流水狀態(tài)即可。炒鍋洗凈，取同樣大小的碗倒入5碗清水放入鍋中。此時淀粉和水的比例為1:6，然后我們開大火將水燒開。水開后改為中小火，然后將淀粉緩慢地倒入水中，一定要不停到攪拌，至淀粉逐漸濃稠時而且變成透明狀！攪拌至濃稠狀態(tài)大概需要五分鐘，否則淀粉容易不均勻，用勺子舀一下，就會看到此時的涼粉呈透明狀態(tài)了。此時我們趁熱將其倒入一個大碗中，然后震動一下，使其表面鋪平。然后放置一旁涼涼。放涼之后此時的涼粉就做好啦。將準備好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然后倒入生抽一勺，香醋兩勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精鹽適量，香蔥適量攪拌均勻備用。準備黃瓜一根切絲放入碗中，將放涼好的涼粉切成條狀，將準備好的黃瓜以及料汁倒入涼粉中，將其調(diào)拌均勻就可食用啦。

注意事項：做涼粉的時候淀粉與清水的比例1:6，這樣做出的涼粉老嫩適中，而且嫩滑有彈性。制作涼粉的時候一定要記得不停地攪拌，這樣做出的涼粉不會糊鍋。做涼粉的時候，一定要將淀粉糊煮至冒大泡時才關火，這樣的淀粉糊才會完全熟透。

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