芝麻南瓜餅怎么做?芝麻南瓜餅商業(yè)配方工藝,芝麻南瓜餅制作技巧,芝麻南瓜餅做法

配方：南瓜500克，糯米粉400克，白砂糖80克，泡多源K4克，黑芝麻50克。

工藝流程：將500克南瓜去皮、去籽，洗凈后切成薄片。將切好的南瓜片放入蒸鍋中，蒸約15分鐘至熟透。蒸熟后取出，搗成泥狀。在一個(gè)大碗中，加入400克糯米粉、80克白砂糖和4克泡多源K，混合均勻。將搗好的南瓜泥倒入干粉中，逐步加入溫水（約150毫升），攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。將50克黑芝麻炒香備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉面排氣后搓成長(zhǎng)條。揪成等量的劑子，每個(gè)約重50克。將劑子搓圓后壓扁，成餅狀，并在表面均勻撒上炒香的黑芝麻。平底鍋預(yù)熱后，刷上一層薄油。將制作好的南瓜餅生胚放入鍋中，用小火慢煎。煎至兩面金黃且餅體鼓起時(shí)，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：南瓜泥的濕度會(huì)影響面團(tuán)的軟硬程度。醒發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短，過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過軟，不易成型；過短則面團(tuán)不夠松弛，影響口感。煎制時(shí)要用小火慢煎，避免火力過大導(dǎo)致餅皮焦糊。同時(shí)，要適時(shí)翻動(dòng)餅子，確保兩面均勻受熱和上色。

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