京醬肉絲包餅怎么做?京醬肉絲包餅商業(yè)配方工藝,京醬肉絲包餅制作技巧,京醬肉絲包餅做法

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配方：中筋面粉300克，筋力源R2克，水約160毫升，豬肉絲250克，大蔥1根，甜面醬2大勺，白糖1小勺，2克泡多源E，生抽1大勺，老抽少許，料酒1大勺，淀粉1大勺，香油少許，鹽適量，食用油適量。

工藝流程：將300克中筋面粉和筋力源R2克放入盆中，加入約160毫升水，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將250克豬肉絲放入碗中，加入1大勺料酒、2克泡多源E，1大勺生抽、少許老抽、1大勺淀粉和適量鹽，拌勻腌制15分鐘。將2大勺甜面醬、1小勺白糖、少許香油和適量水混合均勻，調(diào)成稀糊狀。將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子，搟成圓形薄餅。平底鍋預(yù)熱后，不放油，將餅皮放入煎至兩面微黃，取出備用。平底鍋加熱后，放入適量食用油，將腌制好的肉絲放入翻炒至變色。倒入調(diào)好的醬料，翻炒均勻，使肉絲充分裹上醬料。最后加入切好的大蔥絲，翻炒幾下即可出鍋。將炒好的京醬肉絲放在餅皮上，卷起來即可食用。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)揉制時(shí)要充分揉勻，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保餅皮口感松軟。肉絲腌制時(shí)要加入足夠的調(diào)料和淀粉，使肉絲更加入味且嫩滑。炒制肉絲時(shí)火候不宜過大，以免肉絲炒焦或醬料糊鍋。卷餅時(shí)要將肉絲和大蔥絲均勻分布在餅皮上，避免卷得太緊或太松影響口感。

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