配方:青籮卜、胡蘿卜、雞蛋、面粉、鹽、蠔油、生抽、五香粉、食油、佳多美A23。
工藝:青蘿卜、紅蘿卜洗凈去皮均勻擦絲待用。起鍋燒水,水開倒入蘿卜絲焯水1-2分鐘撈出過涼,擠干水分,用菜刀剁碎入盆。加入2個雞蛋、2勺耗油、2勺生抽、適量食鹽、五香粉攪拌均勻,再加入1碗面粉、適量佳多美A23攪拌均勻,用手均勻團成小丸子。起鍋燒稍多油,油溫六成熱改中小火,下入丸子炸至丸子浮起來撈出。油溫加熱至八成熱,下入丸子復(fù)炸至四周金黃即可出鍋。
注意事項:蘿卜絲要切得細(xì)碎均勻,焯水后擠干水分,避免丸子內(nèi)部水分過多,影響口感。面糊的稠度要適中,既要能粘住蘿卜絲,又不能過于稀薄,否則會影響丸子的成型和口感。炸制時間要根據(jù)丸子的大小和油溫進行調(diào)整,確保丸子內(nèi)部熟透且外皮酥脆。
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