芝麻燒餅怎么做?芝麻燒餅商業(yè)配方工藝,芝麻燒餅制作技巧,芝麻燒餅做法

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配方：面粉1000克，泡多源A10克，水550克，酵母10克，白糖30克，五香粉10克，鹽10克，食用油30克，芝麻仁適量。

工藝流程：按照具體數(shù)據(jù)稱取所有材料備用。將面粉、泡多源A、白糖混合均勻。將酵母、白糖倒入水中溶解，然后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至成絮狀后和成面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘。將五香粉、鹽、食用油、等調(diào)料攪拌均勻，成為調(diào)味液備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后分割成150-160克的面團(tuán)劑子。將每個(gè)劑子揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)，其中一個(gè)小的沾點(diǎn)調(diào)味液，然后包入另一個(gè)面團(tuán)中，揉捏合一起成團(tuán)。用手沾點(diǎn)水將面團(tuán)壓成片，刷涂麥芽糖漿（或糖漿），撒上芝麻仁。將制作好的燒餅坯貼在鐵板上或送入烤爐中，烤制過程中再刷涂一次麥芽糖漿（或糖漿）。烤至表面金黃、酥脆即可出爐。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水溫，避免面團(tuán)過熱或過冷。發(fā)酵時(shí)要控制好濕度和溫度，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。包制時(shí)要確保面團(tuán)封口捏緊，以防漏餡或調(diào)味液流出。烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)燒餅大小和烤箱性能進(jìn)行調(diào)整。

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