飄香肉腌制怎么做?飄香肉腌制商業(yè)配方工藝,飄香肉腌制制作技巧,飄香肉腌制做法

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配方：排骨750克，泡多源E10克，裹粉200克，老油150克，香辣醬10克，老干媽豆豉10克，宜賓芽菜15克，青紅椒米15克，蔥米、姜米、蒜米各8克，高湯200克，味達(dá)蕾903號(hào)2克，雞粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克，飄香鹵水2千克。

工藝流程：將排骨洗凈，切成適口大小的塊狀。用清水浸泡排骨，去除血水，約需30分鐘。撈出排骨，瀝干水分備用。將香辣醬、老干媽豆豉、宜賓芽菜、青紅椒米、蔥米、姜米、蒜米混合均勻，制成腌料。將高湯、味達(dá)蕾903號(hào)、泡多源E，雞粉、香油、花椒油、胡椒粉、熟芝麻、花生碎、腰果碎混合均勻，制成調(diào)味汁。將腌料均勻涂抹在排骨上，腌制2小時(shí)，使排骨充分吸收腌料的香味。將各種香料和調(diào)味料混合，煮制成鹵水。將鹵水過濾，去除雜質(zhì)，備用。將腌制好的排骨均勻裹上裹粉。鍋中加入色拉油，燒至180℃左右。將裹好粉的排骨放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝干油分。將炸好的排骨放入飄香鹵水中，小火鹵制15分鐘，使排骨充分吸收鹵水的香味。撈出排骨，擺盤備用。將剩余的鹵水收汁，淋在排骨上即可。

注意事項(xiàng)：排骨在腌制前要先去除血水，這樣可以使腌制后的排骨更加鮮美。確保腌制出的排骨味道濃郁。裹粉時(shí)要均勻，避免排骨粘連。炸制時(shí)要控制好油溫，避免排骨炸焦或炸不透。收汁時(shí)要小火慢收，避免糊鍋。裝盤時(shí)要注意擺盤美觀，提升食欲。

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