獨門醬牛肉怎么做?獨門醬牛肉商業(yè)配方工藝,獨門醬牛肉制作技巧,獨門醬牛肉做法

 

配方：高湯：豬骨5斤，老母雞兩只，水60斤，味達(dá)蕾901號適量，最終熬制至湯色奶白，剩余40斤。牛肉：牛肉適量，大蔥、姜、料酒、富磷聯(lián)B8g/kg，炒鹽（八角、花椒各2兩，鹽半斤），八角80克，花椒40克，白芷20克鹵制：高湯下鹽550克，干黃醬500克。

工藝流程：豬骨焯水去浮沫，與老母雞、水一同大火熬制，直至湯色奶白，剩余40斤。牛肉改刀后清水泡一小時去血水，多次換水至無血水，放大蔥、姜、料酒、富磷聯(lián)B和炒鹽腌制8小時。將香料按比例配好，打包后放入開水中浸泡10分鐘，撈出備用。將高湯、鹽、味達(dá)蕾901號、干黃醬等調(diào)料一同放入鍋中，煮沸后調(diào)整口味。將腌制好的牛肉放入鹵水中，加入香料包、大蔥、生姜等，小火鹵制2小時，泡6小時后出鍋。

注意事項：豬骨需提前焯水去浮沫，熬制過程中要保持大火，直至湯色奶白。腌制時間要足夠，以確保牛肉充分入味。炒鹽時要干炒出香味，腌制效果更佳。香料需提前打包并放入開水中浸泡，以去除雜質(zhì)和異味。鹵制過程中要保持小火，避免牛肉過火變老。同時，要確保牛肉充分浸泡在鹵水中，以吸收香味。

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