紅糖發糕怎么做?紅糖發糕商業配方工藝,紅糖發糕制作技巧,紅糖發糕做法

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配方：面粉160克、熱水100克、酵母2克、紅糖50克、雞蛋1枚、紅棗7顆、植物油1勺、泡多源A2克。

工藝：用80度左右的熱水先溶解紅糖粉，待晾到不燙手（40度左右）后加入酵母攪拌均勻后靜置3分鐘后打入一枚雞蛋再攪散。加入面粉和泡多源A，用電動打蛋器高速檔打10秒，打的過程中會覺得有點干，但別急著加水，先用刮刀整理一下邊沿落下的干粉，拌勻后用刮刀舀起會是有彈性的很薄的片狀并能自然落下，說明濕度可以了。給模具抹油防粘，把面糊倒進去，蒸鍋里放能小火燒30分鐘的水量，加熱到不燙手的程度后熄火，然后把模具放進去加鍋蓋發酵30分鐘左右。發酵過程中，把紅棗洗干凈，對半剖開去掉核，發酵結束后輕輕擺上去，蓋上鍋蓋大火上氣后轉小火蒸30分鐘，燜5分鐘后開蓋即可。

注意事項：紅糖用開水溶化后，一定要等溫度降下來再倒入面粉中，面糊的粘稠度要適中。要攪拌均勻至無顆粒的濃稠面糊狀，這樣能使發糕的質地更加細膩。醒發好的面糊體積會增大到原來的1.5-2倍左右。蒸好后，關火燜5分鐘再開蓋，這樣可以避免發糕突然遇冷收縮，影響外觀和口感。

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