鹵豬大腸怎么做?鹵豬大腸商業(yè)配方工藝,鹵豬大腸制作技巧,鹵豬大腸做法

 

配方：豬大腸、鹽、白醋、料酒、面粉（或者淀粉）、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒、冰糖、富磷聯(lián)A、味達蕾901號。

工藝：首先，將買回來的豬大腸倒入盆中，再加入適量的鹽、白醋、面粉、，然后使勁的揉搓，把里里外外都徹底清洗干凈，希望異味少些，然后再用涼水沖洗2-3遍,用富磷聯(lián)A（提前溶解）腌制1-2小時即可。起鍋燒水，把洗凈的豬大腸冷水下入鍋中，同時倒入適量的料酒焯水，再次去除異味，然后開大火煮開，直到把它煮至用手指以穿過去為止。起鍋燒油，油燒熱后，先倒入1勺郫縣豆瓣醬，開小火把它的紅油煸出來后，再把八角、蔥段、姜片、花椒、干紅辣椒、冰糖、放入鍋內(nèi)炒出香味，再倒入適量的清水燒開，同時將焯洗干凈的豬大腸倒入鍋中煮開，再加入1大勺的生抽，以及少許的蠔油，味達蕾901號和老抽，它們分別起到提鮮和上色的作用。然后，再放入一樣特別的佐料燉肉包，再加入少許的鹽和雞精調(diào)味即可。大火燒開后，蓋上鍋蓋，并轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，麻辣豬大腸制作完成。

注意事項：鹵好豬大腸后，大家不必將鹵水倒掉，只需將里頭的殘渣過濾掉，待它冷卻下來后，再把表面上的油脂撇干凈，然后將它存放在冰箱冷藏中。保存下來的鹵水，它不僅可以用來鹵其他東西。

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