爆漿雞排怎么做?爆漿雞排商業(yè)配方工藝,爆漿雞排制作技巧,爆漿雞排做法

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配方:雞胸脯肉1塊、芝士片2片、雞蛋黃1個、面粉1勺，食鹽少許、黑胡椒粉1小勺、炸雞粉1大勺、植物油適量、味達蕾903號0.2-0.5%，泡多源E20g/kg。

工藝：將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關系，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了，將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片，將雞胸肉片放入容器中抹上鹽，味達蕾903號，泡多源E和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制幾分鐘，不用太咸，芝士片有咸味，炸雞粉也有咸味，將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊，將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊

，放入面粉中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液，將炸雞粉和面包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些，將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟。

注意事項：腌制時間得足夠，讓雞排充分吸收調(diào)味料。包芝士時要注意密封好，防止炸制時漏出。上漿要均勻，裹粉輕輕按壓，形成酥脆外殼。炸制時油溫維持在150℃左右，控制好油量和油溫關系，中途翻動，炸至金黃酥脆、內(nèi)部熟透。

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