貓耳朵怎么做?貓耳朵商業(yè)配方工藝,貓耳朵制作技巧,貓耳朵做法

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配方：面粉250克，紅糖25克，白糖25克，牛奶200克，雞蛋1個，適量植物油，面欣酥B2.5克。

工藝：1.白糖和紅糖分別加入一半分量的面粉（提前和面欣酥B拌勻），倒入一半的牛奶，一半的雞蛋液，慢慢攪拌混合，再揉成光滑稍硬的面團，密封松弛15分鐘左右2.紅糖和白糖的面團分別搟成兩個方形的薄面皮備用3.用刷子沾點水，在白糖面片上輕輕刷少許水。紅糖面片疊放在白糖面皮上，緊緊卷好放入冰箱冷凍15分鐘左右。4.凍硬的面團取出，切成薄薄的面片，放入燒熱的油鍋中油炸，炸到用筷子輕輕扒拉會發(fā)出“咔哧咔哧”的碰撞聲，就可以直接取出瀝油，等涼透了，再密封保存。

注意事項：和面時紅糖水與白面的比例建議1:2，水溫控制在40℃左右，避免面團過硬。搟制時需將兩色面片疊壓后卷緊，切1毫米薄片更易成型。關鍵要控制油溫，六成熱（約160℃）下鍋，中火炸至金黃浮起，期間需不停翻動防粘連。

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