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配方：干料：八角粉10克，桂皮粉8克，花椒粉8克，小茴香粉5克，陳皮粉5克，丁香粉2克，食鹽200克，白糖150克，雞粉40克，泡多源F10g/kg，味達(dá)蕾901號10克。工藝：將所有香料粉混合均勻，過篩去除粗粒。加入食鹽、白糖、雞粉、味達(dá)蕾901號充分?jǐn)嚢柚翢o顆粒。濕醬料：食鹽20克，白糖50克，雞粉15克，胡椒粉3克，花椒粉3克，生姜末15克，大蒜末15克，花生醬20克，芝麻醬15克，海天醬油30毫升，清水150毫升。

工藝：將食鹽、白糖、雞粉混合均勻。加入胡椒粉、味達(dá)蕾901號，花椒粉、生姜末、大蒜末，攪拌至粘稠。加入花生醬、芝麻醬、醬油、清水，充分混合至無結(jié)塊。光鵝/光鴨：35斤/只，生長期約3個(gè)月，肉質(zhì)緊實(shí)。用氣泵從鴨脖開口處充氣，邊打氣邊按壓鴨身，防止漏氣。用凈水反復(fù)沖洗內(nèi)外，去除血水，換水3次。將干料均勻涂抹在鵝/鴨的表面和內(nèi)部，確保每個(gè)部位覆蓋。將涂抹好的鵝/鴨放入盆中，覆蓋保鮮膜，置于0-4℃環(huán)境腌制12小時(shí)。腌制完成后，用掛鉤掛起鵝/鴨，滴干表面水分。用大功率風(fēng)扇吹干表皮（約20分鐘），至表皮干燥無油光。烤爐預(yù)熱至180℃，放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時(shí)掛入鵝/鴨。打開爐頂通風(fēng)口，保持180℃中火烤60分鐘（期間每15分鐘翻面一次）。觀察表皮顏色，金黃酥脆時(shí)取出備用。皮水配方：醋精2瓶，米酒2瓶，大紅浙醋1瓶，麥芽糖400克。將醋精、米酒、大紅浙醋混合，攪拌均勻。加入麥芽糖，加熱至40℃溶解，冷卻后備用。烤制前用刷子將皮水均勻涂抹在鵝/鴨表皮，增強(qiáng)光澤和酥脆度。

注意事項(xiàng)：香料粉需過篩，避免粗粒劃傷表皮。腌制時(shí)間根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏季需冷藏防止變質(zhì)。腌制后若表面出水，需用廚房紙吸干再晾皮。烤爐溫度需穩(wěn)定，避免局部過熱導(dǎo)致焦糊。皮水涂抹后需立即烤制，防止表皮回軟。充氣時(shí)避免過度用力導(dǎo)致鴨皮破裂。

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