酒香月餅(紹式)怎么做？酒香月餅(紹式)商業(yè)配方工藝，酒香月餅(紹式)制作技巧，酒香月餅(紹式)做法：

配方:中筋面粉280克、轉(zhuǎn)化糖漿200克、花生油70克、枧水3.5克、面欣酥G2克、酒香餡料840克（含適量紹興黃酒，每份28克）。

工藝:將中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和面欣酥G混合，用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態(tài)，形成光滑面團(tuán)。面團(tuán)用保鮮膜包裹，室溫松弛2至3小時(shí)。期間，將酒香餡料分成每份28克的小球備用。松弛好的面團(tuán)分成每份20克的小劑子，搓圓備用。取一個小面團(tuán)劑子，用手掌壓扁，放入一份酒香餡料，用手的虎口處慢慢向上推收口，確保餡料被完全包裹，搓圓成月餅團(tuán)子。將月餅團(tuán)子放入撒有少量面粉的月餅?zāi)＞咧校檬州p輕壓實(shí)，推出成型，表面可輕輕刷去多余的面粉。預(yù)熱烤箱至175°C，將成型的月餅放入烤盤中，先烤5分鐘定型。取出月餅，表面輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液（蛋黃加少量水調(diào)勻），然后放回烤箱，溫度調(diào)至160°C，繼續(xù)烤12-18分鐘，直至月餅表面金黃，邊緣微微上色，散發(fā)出誘人的酒香。

注意事項(xiàng):選用品質(zhì)優(yōu)良、酒香濃郁的餡料，紹興黃酒的加入量需適中，以突出酒香風(fēng)味而不掩蓋月餅本身的香甜。攪拌面團(tuán)時(shí)，避免過度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)起筋，影響成型和口感。松弛面團(tuán)的時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)柔軟易操作，避免烘烤時(shí)出現(xiàn)裂紋。刷蛋黃液時(shí)，要刷得均勻且薄，避免滴落在月餅邊緣導(dǎo)致烘烤時(shí)粘連烤盤，同時(shí)保持月餅外觀的美觀。月餅烤制完成后，應(yīng)放置一段時(shí)間讓其自然冷卻，這樣月餅的口感會更加酥脆，也有助于月餅的回油，使口感更佳。

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