無水軟蛋糕怎么做?無水軟蛋糕商業(yè)配方工藝,無水軟蛋糕制作技巧,無水軟蛋糕做法

配方：白糖500克，雞蛋7個，低筋面粉450克，泡多源G型5克，食用油50克，美久亭Q型0.5克。

工藝流程：將500克白糖和7個雞蛋放入攪拌機(jī)中，開啟攪拌模式，打發(fā)均勻，大約需要20分鐘，打發(fā)至原來體積的二倍。稱取450克低筋面粉，將5克泡多源G型與面粉干拌均勻。將混合均勻的面粉使用篩網(wǎng)篩入攪拌機(jī)中，慢速打勻，千萬不可過度打攪，以免起筋，打發(fā)到紋路不易消失的狀態(tài)。再加入50克食用油，邊倒邊打攪。把美久亭Q型，使用數(shù)倍涼開水溶解后倒入攪拌缸中，再次攪打均勻。將模具刷油，把面糊裝入裱花袋，擠入模具八分滿，上面撒上一層白芝麻。端起模具震兩下，震出里邊氣泡。將烤箱上下火提前180度預(yù)熱，放入烤盤，烤15分鐘即可取出。

注意事項：打發(fā)雞蛋和白糖時，要確保打發(fā)均勻且體積膨脹至原來的二倍，這是蛋糕膨松的關(guān)鍵。面糊攪拌至紋路清晰且不易消失時。烤箱要提前預(yù)熱至180度，烤制時間根據(jù)蛋糕大小和烤箱性能適當(dāng)調(diào)整，避免烤焦或未熟。

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