蔥油餅(上海)怎么做？蔥油餅(上海)商業配方工藝，蔥油餅(上海)制作技巧，蔥油餅(上海)做法：

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配方:中筋面粉500克、豬油80克、開水200克、冷水50克、小蔥100克（切碎）、食用鹽6克、白糖5克、酵母3克、泡多源B4克。

工藝:將中筋面粉與泡多源B、食用鹽、白糖混合均勻后過篩備用。酵母加入開水中攪拌均勻，使其充分溶解。將開水酵母液倒入面粉中，再加入豬油，用筷子攪拌成絮狀，然后加入冷水，揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛約30分鐘。松弛面團的同時，準備蔥油餡料，將小蔥切碎，加入適量的食用鹽拌勻。將松弛好的面團分成若干小劑子，每個約60克，搟成薄片，均勻涂抹上蔥油和蔥花，然后從一邊卷起成長條狀，再從兩端向中間卷起，形成圓形餅坯。將圓形餅坯輕輕按扁，用搟面杖搟成略厚的餅狀。平底鍋預熱后，刷上一層薄薄的豬油，將做好的蔥油餅放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃，餅體蓬松且內部層次分明，散發出濃郁的蔥香味即可。

注意事項:開水酵母液需攪拌均勻，確保酵母充分溶解，以促進面團發酵。面團揉制時需適度，避免過度揉制導致面團起筋，影響口感。蔥油餡料中的蔥花需切碎并拌勻，以確保餡料分布均勻。在卷制和整形時，需注意操作手法，確保餅皮完整，層次清晰。煎制時火候需適中，避免火力過大導致餅皮焦糊或火力過小導致餅體不蓬松。加工過程中需保持操作環境的清潔與衛生，避免交叉污染。同時，需嚴格遵守食品安全規范，確保蔥油餅的衛生和質量。

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