饸饹涼面怎么做?饸饹涼面商業(yè)配方工藝,饸饹涼面制作技巧,饸饹涼面做法

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配方：混合面：蕎麥面白面3.33斤混合均勻后總重10斤，筋力源W3-8g/kg，黃瓜絲30克，香椿芽咸菜末、胡蘿卜咸菜末各15克，蒜泥10克，芝麻醬20克，香醋5-10毫升。

工藝流程：將蕎麥面與白面按2:1比例混合均勻，過(guò)篩去除顆粒。筋力源W與面粉干拌混合均勻，分3次加入清水，邊加邊攪拌至絮狀。揉成光滑面團(tuán)，手感柔軟且略硬于水餃面。將面團(tuán)分成10份，分別裝入保鮮袋系緊，入冰箱冷藏醒發(fā)2-4小時(shí)。取出1份面團(tuán)揉勻至表面光滑，裝入饸饹機(jī)壓成面條。用鏟子鏟斷面條，直接落入沸水鍋中，大火煮5分鐘至熟。撈出面條迅速浸入冷水中降溫，瀝干水分備用。將面條盛入碗中，依次加入黃瓜絲、咸菜末、蒜泥、芝麻醬，最后淋香醋拌勻即可。

注意事項(xiàng)：需充分與面粉混合，避免局部過(guò)量導(dǎo)致口感發(fā)硬。清水分次加入可防止面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬，最后一次加水時(shí)根據(jù)面團(tuán)濕度調(diào)整用量。壓面時(shí)力度均勻，防止面條粗細(xì)不一。煮面避免粘連；煮好后立即過(guò)冷水，保持筋道口感。

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