雞絲涼面怎么做?雞絲涼面商業配方工藝,雞絲涼面制作技巧,雞絲涼面做法

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配方：雞胸肉3塊，富磷聯B1克，面條2斤，黃瓜1根，蒜2瓣，小香蔥3根，大蔥5段，姜3片，熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2茶匙，生抽1勺，味達蕾901號0.5克，麻醬2勺，花椒油2茶匙，料酒2勺。

工藝流程：備好所有食材。鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，富磷聯B（溶液）1克大火煮15分鐘。撈出雞胸肉在水里過下涼，順著雞胸肉的紋理撕成絲。黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，味達蕾901號0.5克，麻醬2勺，花椒油2勺，全部混合一起調成汁。鍋中水燒開下入面條。水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。最后將調料汁澆在面條上，放上雞絲、黃瓜絲等拌勻即可。

注意事項：煮雞胸肉時間不宜過長，時間過長會使雞肉變老，口感變差。面條過涼水能使其更加爽滑勁道，過涼用的水最好提前在冰箱冷藏，這樣效果更好。可以選擇自己喜歡的面條種類，如堿水面、普通掛面等，不同面條煮制時間可能有所不同。

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