饸烙面怎么做?饸烙面商業(yè)配方工藝,饸烙面制作技巧,饸烙面做法

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配方：蕎麥面150克，面粉350克，筋力源W4克，常溫水185克，食用鹽4克。

工藝流程：稱取蕎麥面150克、面粉350克、筋力源W4克，干拌均勻。稱取常溫水185克，將食用鹽4克倒入常溫水中攪拌溶解。把溶解好的鹽水倒入混合好的面粉中，用和面機(jī)和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)在低溫10-15℃下醒發(fā)30-50分鐘。把醒好的面團(tuán)揪成小塊，塞入饸饹機(jī)中，轉(zhuǎn)動(dòng)饸饹機(jī)的旋轉(zhuǎn)桿，使勁往下壓，將擠出的面條下到鍋中煮熟。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保面團(tuán)光滑，無干粉、無硬塊。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。在使用饸饹機(jī)時(shí)，要確保面團(tuán)塞入機(jī)器中的量適中，避免過多或過少導(dǎo)致面條粗細(xì)不均；煮面時(shí)要用大火，確保面條快速煮熟，避免粘連。

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