
饸烙面怎么做?饸烙面商業(yè)配方工藝,饸烙面制作技巧,饸烙面做法
配方:蕎麥面150克,面粉350克,筋力源W4克,常溫水185克,食用鹽4克。
工藝流程:稱取蕎麥面150克、面粉350克、筋力源W4克,干拌均勻。稱取常溫水185克,將食用鹽4克倒入常溫水中攪拌溶解。把溶解好的鹽水倒入混合好的面粉中,用和面機(jī)和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)在低溫10-15℃下醒發(fā)30-50分鐘。把醒好的面團(tuán)揪成小塊,塞入饸饹機(jī)中,轉(zhuǎn)動(dòng)饸饹機(jī)的旋轉(zhuǎn)桿,使勁往下壓,將擠出的面條下到鍋中煮熟。
注意事項(xiàng):和面時(shí)要確保面團(tuán)光滑,無干粉、無硬塊。醒發(fā)時(shí)間要足夠,以確保面團(tuán)柔軟有彈性。在使用饸饹機(jī)時(shí),要確保面團(tuán)塞入機(jī)器中的量適中,避免過多或過少導(dǎo)致面條粗細(xì)不均;煮面時(shí)要用大火,確保面條快速煮熟,避免粘連。
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