大芝麻球怎么做?大芝麻球商業(yè)配方工藝,大芝麻球制作技巧,大芝麻球做法

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配方：糯米粉500克，奶粉25克，泡多源M5克，水325克，豬油50克，白砂糖100克，芝麻適量。

工藝流程：稱取糯米粉500克、奶粉25克、泡多源M5克，干拌均勻。稱取水325克、豬油50克、白砂糖100克，將白砂糖和豬油加入水中，加熱至溶解。把溶解后的糖水倒入糯米粉混合物中，攪拌成面團。蓋上保鮮膜，低溫10-15℃醒發(fā)15-20小時（常溫醒發(fā)4-8小時）。將醒發(fā)好的面團揪成40-50克的小團，搓圓后沾上適量芝麻。把裹好芝麻的芝麻球放入冰箱或冷庫冷凍至完全硬實。取出冷凍芝麻球常溫解凍，放入150℃油鍋，用漏勺背面推動旋轉(zhuǎn)，升溫至180℃，炸至蓬松酥脆。

注意事項：面團醒發(fā)時間要足夠，確保柔軟有彈性。裹芝麻時要均勻，增加口感和外觀。冷凍要確保芝麻球完全硬實，避免粘連變質(zhì)。油炸溫度先低溫后高溫，確保蓬松酥脆。

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