
蒸饅頭怎么做?蒸饅頭商業(yè)配方工藝,蒸饅頭制作技巧,蒸饅頭做法
配方:干面粉,老面引子,泡多源AA。
工藝:首先取一個(gè)干凈的碗,倒入100克的干面粉,加入適量的溫水調(diào)成比較軟的面團(tuán),然后放到保鮮袋里面,在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大就可以了,這樣老面引子就制作完成了,接著就在老面引子中加入溫水,攪拌均勻,再把面粉加進(jìn)去,揉搓成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒發(fā)10分鐘就可以了。把醒好的面團(tuán)放到碗中,加入泡多源AA,揉成面團(tuán),因?yàn)橛美厦嬉影l(fā)面會(huì)有一股酸味,這時(shí)候加點(diǎn)泡多源AA來調(diào)和一下,就不會(huì)酸了,把揉好的面團(tuán)分成大小均勻的小面團(tuán),做成饅頭胚子,放到碗中,在鍋中加入適量的清水,把饅頭胚子放到蒸鍋中,再次醒發(fā)10分鐘的時(shí)間,然后蓋上鍋蓋,大火蒸25分鐘的時(shí)間,接下來就將火關(guān)掉,這時(shí)候不要急著揭開鍋蓋,用余溫燜三分鐘。
注意事項(xiàng):面團(tuán)發(fā)酵要放在溫暖濕潤處,發(fā)酵時(shí)間依室溫定,至兩倍大,發(fā)酵不足饅頭不蓬松,過度會(huì)有酸味。揉面要充分,讓面團(tuán)光滑有彈性。蒸時(shí)保持中火,大火易使表面開裂,小火會(huì)導(dǎo)致不熟;關(guān)火后燜3-5分鐘再揭蓋,防止饅頭塌陷。
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