蒸饅頭怎么做?蒸饅頭商業(yè)配方工藝,蒸饅頭制作技巧,蒸饅頭做法

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配方：干面粉，老面引子，泡多源AA。

工藝：首先取一個(gè)干凈的碗，倒入100克的干面粉，加入適量的溫水調(diào)成比較軟的面團(tuán)，然后放到保鮮袋里面，在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大就可以了，這樣老面引子就制作完成了，接著就在老面引子中加入溫水，攪拌均勻，再把面粉加進(jìn)去，揉搓成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘就可以了。把醒好的面團(tuán)放到碗中，加入泡多源AA，揉成面團(tuán)，因?yàn)橛美厦嬉影l(fā)面會(huì)有一股酸味，這時(shí)候加點(diǎn)泡多源AA來調(diào)和一下，就不會(huì)酸了，把揉好的面團(tuán)分成大小均勻的小面團(tuán)，做成饅頭胚子，放到碗中，在鍋中加入適量的清水，把饅頭胚子放到蒸鍋中，再次醒發(fā)10分鐘的時(shí)間，然后蓋上鍋蓋，大火蒸25分鐘的時(shí)間，接下來就將火關(guān)掉，這時(shí)候不要急著揭開鍋蓋，用余溫燜三分鐘。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵要放在溫暖濕潤處，發(fā)酵時(shí)間依室溫定，至兩倍大，發(fā)酵不足饅頭不蓬松，過度會(huì)有酸味。揉面要充分，讓面團(tuán)光滑有彈性。蒸時(shí)保持中火，大火易使表面開裂，小火會(huì)導(dǎo)致不熟；關(guān)火后燜3-5分鐘再揭蓋，防止饅頭塌陷。

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