油酥肉松怎么做?油酥肉松商業(yè)配方工藝,油酥肉松制作技巧,油酥肉松做法

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配方：水油皮：中筋面粉250克、面欣酥E5克，豬油75克、水75克、糖20克，油酥：低筋面粉150克、豬油75克3.肉松餡適量。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥E，糖、豬油混合，逐漸加水揉成光滑面團，包保鮮膜松弛30分鐘。低筋面粉與豬油混合，揉至無干粉狀態(tài)，蓋保鮮膜備用。將水油皮搟成圓形，包入油酥，收口捏緊后搟成長方形，進行一次三折，松弛15分鐘。再次搟開成長方形，進行二次三折，松弛15分鐘。將面團搟成0.5cm厚片，用模具壓出圓形，或直接切成長方形。肉松中加入沙拉醬、白芝麻拌勻，取適量肉松餡放在面皮中央，對折捏緊邊緣。表面刷蛋黃液，撒黑芝麻，烤箱預(yù)熱180℃，中層烤20-25分鐘至金黃酥脆。

注意事項：水油皮需揉至出膜，油酥與水油皮軟硬度一致，避免開酥時破皮。搟制時力度均勻，避免油酥漏出，每次折疊后需充分松弛，防止回縮，沙拉醬可增加粘性，初期高溫定型，后期轉(zhuǎn)160℃烘透，防止表面焦糊而內(nèi)部未熟。

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