油潑面怎么做?油潑面商業(yè)配方工藝,油潑面制作技巧,油潑面做法

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配方：普通面粉500克，筋力源L4克，鹽適量，辣椒面1勺，青菜3棵，豆芽100克，香蔥2根，大蒜2瓣，香醋1勺，雞精1克，生抽1勺，十三香1勺，食用油5克。

工藝：把普通面粉倒入容器里，放入3克鹽、筋力源L4克，攪拌均勻，再倒入230克清水，水要緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，下手揉面，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳發(fā)三十分鐘。餳發(fā)面的期間，我們把配菜都準備出來，把青菜擇好，用清水洗干凈，豆芽也用清水洗干凈，香蔥去皮洗干凈，放在一旁控干水分，大蒜去皮，洗干凈切成碎末，香蔥切成蔥花，都準備好了，放在一旁備用。面餳發(fā)好了，倒在面板上，將面用手多揉一會，揉成長條，用刀切成大小相同的面劑子，取一個烤盤，烤盤里刷一層食用油，把每一份面劑子搓成細一點的條狀，將搓好的條狀整齊地擺入烤盤里，給四周都刷上食用油，依次做好，蓋上保鮮膜，再次餳發(fā)四十分鐘以上。再次餳發(fā)好后，取一個面條，用手掌壓扁，用搟面杖搟成薄厚均勻的薄片，搟好后用手扯住薄片的兩頭，均勻用力的往外拉扯，拉扯的時候可以在面板上摔打幾下。熱鍋加水，大火燒開，水燒開之后，把扯好的面條下到鍋里，面條一定要扯到粗細、厚薄均勻一致時，才可以下鍋，下鍋后煮開，再倒入半碗清水，再次煮開，把提前準備好的青菜，豆芽，下到鍋里，再次煮開，就可以撈到碗里了。在煮好的面條上撒上蔥花、蒜末、十三香、辣椒面，另起鍋加入食用油大火燒開，把燒開的食用油稍微晾一下，淋在面條上面，再加入鹽、雞精、香醋和老抽，攪拌均勻，這碗油潑面就做好了。

注意事項：醒發(fā)時間過長可能導致面團過軟，過短則不夠筋道。水沸后下鍋，煮時適當添加冷水保持溫度，防止粘連；油菜與面條同煮，節(jié)省時間又增色。油加熱至冒輕微煙霧（約220-240℃）即可，油溫過高易焦糊，過低則香味不足；分次倒入辣椒面，充分攪拌受熱均勻。

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