酸湯魚丸怎么做?酸湯魚丸商業(yè)配方工藝,酸湯魚丸制作技巧,酸湯魚丸做法

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配方：巴沙魚，肥肉，金針菇，酸湯醬，雞蛋，海立美B,味達蕾902號、蔥姜水，食鹽，食用油。

工藝：巴沙魚一塊，這種魚沒刺全是肉，非常的適合用來做魚丸，營養(yǎng)高，把姜切片，小蔥切段，先用力抓出汁水，再倒入開水浸泡，放涼之后才用。

把魚肉肥肉都倒入料理機，加入一個蛋清，海立美B，味達蕾902號，兩勺淀粉，一勺食鹽攪拌成魚泥，再分次倒入少量的蔥姜水，攪拌至魚泥上勁，勁之后的魚泥特別的有黏性。鍋中加冷水，先不開火，左手虎口擠出丸子，能夠飄在水上就成功一半了。全部擠完之后，開小火慢煮，煮至丸子變大，基本就熟透了。撈出來，放入事先準備好的冰水中，這是使丸子Q彈的重要步驟。做丸子之前就要提前冰好一盆水待用。鍋中放油，放入小蔥炒出香味，加一勺酸湯醬炒勻，倒入一大杯水煮開再煮兩分鐘，讓湯汁充分入味，放入金針菇煮開，倒入魚丸再次煮開，撒入一把蔥花點綴即可出鍋。

注意事項：確保魚肉新鮮，變質(zhì)會導(dǎo)致魚丸發(fā)腥、易散。魚肉需攪打至細膩上勁，順時針單方向攪打，避免氣泡過多導(dǎo)致松散。煮制時水溫保持80℃左右，大火易煮散，小火慢煮至浮起變白。煮后過涼水，快速降溫可提升彈性。

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