麻團怎么做?麻團商業配方工藝,麻團制作技巧,麻團做法

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配方：糯米粉475克、奶粉25克、泡多源M6克、白砂糖100克、豬油40克、清水325克、白芝麻適量。

工藝流程：：將糯米粉、奶粉、泡多源M倒入盆中，干拌均勻備用。鍋中倒入清水，加白砂糖和豬油，小火加熱攪拌至完全溶解，關火晾至溫熱。將糖油水倒入粉類中，邊倒邊攪拌成面絮，再揉成光滑面團。面團蓋保鮮膜，低溫醒發15-20小時，或常溫醒4-8小時。醒好的面團揪成40-50克小團，搓圓后沾水打濕表面，再滾滿白芝麻，用手輕壓緊實。將裹好芝麻的麻團放入冰箱冷凍至完全凍硬，防止炸制時破裂。鍋中倒油，涼油時下入麻團，小火加熱，用漏勺背面輕推防粘。待麻團浮起、冒小泡時，轉中火炸至金黃，期間不斷按壓麻團，最后升至180℃炸至表皮酥脆即可出鍋。

注意事項：和面水溫不宜過高，需揉至無干粉、表面光滑。醒面時間要足夠，低溫醒發更利于面團松弛，炸后口感更蓬松。冷凍是關鍵步驟，未凍硬的麻團入油易爆裂，需確保完全凍硬再炸。炸制時遵循“低溫浸炸-中溫膨大-高溫上色”原則，全程小火慢炸，勤翻動防焦糊。

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