口水雞怎么做？口水雞商業配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法

口水雞怎么做？口水雞商業配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法：

配方：三黃雞1000克，富磷聯B型8克，花雕酒30克，香蔥段20克，姜片10克，八角2個，干辣椒2個，香葉3片，桂皮1克，花椒2克，姜蓉10克，蒜蓉25克，鹽3克，味達蕾901號2克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，香油10克，花生醬30克，花椒面4克，辣椒油25克，老抽4克，浸雞原湯100克，蔥花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克。

工藝：把1000克三黃雞處理干凈，放入清水中浸泡出血水，將8克富磷聯B型提前溶解后腌制雞肉2-3小時備用，鍋中加入適量清水燒開再準備一盆冰水，把雞拿住雞頭緩慢放入沸水中，待雞身體浸入鍋中且雞腹腔灌滿熱水后提離沸水放入提前準備好的冰水中斷涼，以此類推重復以上步驟3次，開水中加入花雕酒30克，香蔥段20克，姜片10克，八角2個，干辣椒2個，香葉3片，桂皮1克，花椒2克，放入三黃雞待水開后改為微火始終保持鍋中湯面微微泛氣泡即可，用盤子或者篦子壓煮雞防止漂浮，燜煮20分鐘后取出放入冰水中斷涼，斷涼后斬切成片裝盤備用，碗中先加入料汁中的30克花生醬再放入10克香油攪拌稀釋后再放入姜蓉10克，蒜蓉25克，鹽3克，味達蕾901號2克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，辣椒油25克，老抽4克，浸雞原湯100克，花椒面4克，蔥花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克攪勻后澆淋在雞肉片上即可。

注意事項：原料要選新鮮健康的三黃雞，保證口感與品質。宰殺和處理雞時要徹底清洗干凈，去除血水和雜質。煮制時火候控制很重要，微火保持湯面微微泛氣泡，防止雞肉過熟變老。用盤子或篦子壓煮雞，確保雞肉均勻受熱。雞肉斷涼要充分，使肉質更緊實。調制料汁時，花生醬先用香油稀釋，再加入其他調料，攪拌均勻，保證味道融合。澆淋料汁要均勻，讓每一片雞肉都能入味。儲存未食用完的口水雞密封冷藏，盡快食用，再次食用充分加熱。

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