桂花酥怎么做？桂花酥商業(yè)配方工藝，桂花酥制作技巧，桂花酥做法：

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配方:中筋面粉500克、豬油（或黃油）200克、細(xì)砂糖120克、桂花干50克、雞蛋1個(gè)（約50克）、小蘇打1.5克、面欣酥E5克、美久亭Q1克，清水適量。

工藝:將中筋面粉、小蘇打、面欣酥E混合均勻后過(guò)篩備用。豬油（或黃油）室溫軟化，加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪打至顏色變淺、體積蓬松。雞蛋打散，緩緩加入豬油（或黃油）糖糊中，邊加邊攪拌，直至完全融合。將桂花干均勻撒入上述糊中，繼續(xù)攪拌均勻。將混合好的干性材料倒入糊中，逐漸加入清水，加入溶解好的美久亭Q，再用手揉成面團(tuán)，注意揉制過(guò)程中不要過(guò)度用力，以免面團(tuán)起筋。將面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)約35克。將小劑子搓圓后輕輕壓扁，用模具或刀具在表面刻出花紋，以增加美觀度。將整形好的桂花酥放入預(yù)熱至180度的烤箱中層，烤制約20-22分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項(xiàng):豬油（或黃油）需室溫軟化至適宜程度，以便更好地與細(xì)砂糖混合打發(fā)，形成細(xì)膩的糖油糊。桂花干需提前準(zhǔn)備好，并確保其干凈無(wú)雜質(zhì)，以增添成品的獨(dú)特風(fēng)味。面團(tuán)揉制時(shí)需掌握好力度，避免揉制過(guò)度導(dǎo)致面團(tuán)起筋，影響酥皮的口感和層次。刻花紋時(shí)需注意力度和深度，以免破壞桂花酥的形狀或?qū)е潞婵緯r(shí)變形。烘烤時(shí)需注意觀察火候和時(shí)間，避免桂花酥烤焦或內(nèi)部未熟透。操作環(huán)境應(yīng)保持清潔與衛(wèi)生，避免交叉污染。

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