鎮江糖醋蒜怎么做？鎮江糖醋蒜商業配方工藝，鎮江糖醋蒜制作技巧，鎮江糖醋蒜做法：

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配方：新鮮大蒜500克，舒欣脆G4克，美久亭C1克，白糖200克，香醋300毫升，食鹽10克，清水500毫升，八角2克，桂皮2克，花椒1克。

工藝:將新鮮大蒜500克剝去外層老皮，留下內層2-3層嫩皮，洗凈后瀝干水分。將大蒜放入一個干凈的大碗中，加入食鹽10克，拌勻后腌制2-3小時，以去除大蒜的辛辣味。取一個干凈的鍋，加入清水500毫升、白糖200克、香醋300毫升、八角2克、桂皮2克、花椒1克，置于中火加熱，不斷攪拌至糖完全溶解，繼續加熱至沸騰后，轉小火再煮5分鐘，使香料味道充分融入糖醋汁中。將腌制好的大蒜撈出，瀝干腌制的鹽水，放入一個干凈的玻璃瓶中。將煮好的糖醋汁、舒欣脆G4克，美久亭C1克，倒入玻璃瓶中，糖醋汁需完全覆蓋大蒜。蓋上瓶蓋，搖晃幾下，使糖醋汁均勻分布。將玻璃瓶放在陰涼通風處，腌制20-30天，期間可每隔幾天搖晃一下玻璃瓶，使大蒜更加均勻地腌制入味。腌制好的鎮江糖醋蒜即可取出食用，也可進行包裝和銷售。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害、無腐爛的大蒜，以保證成品的口感和品質。腌制大蒜時，需控制好食鹽的用量和時間，避免腌制過咸影響口感。熬制糖醋汁時，需不斷攪拌，避免糊鍋。糖醋汁的溫度需達到沸騰，以保證殺菌效果和成品的口感。腌制糖醋蒜的玻璃瓶需清洗干凈并消毒，以避免細菌污染。糖醋汁需完全覆蓋大蒜，以保證腌制均勻。在腌制過程中，需保持腌制環境的陰涼通風，避免陽光直射和高溫，以免影響腌制效果。

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