鹽焗雞怎么做？鹽焗雞商業配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法

鹽焗雞怎么做？鹽焗雞商業配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法：

配方：三黃雞1只約2000克，八角4克，桂皮3克，黑胡椒粒8克，香葉4克，白芷3克，小茴香1克，白豆蔻4克，孜然3克，陳皮8克，黃梔子10克，雞粉15克，鹽焗粉18克，冰糖18克，雞粉20克，食鹽28克，富磷聯B型16克，料酒適量，姜粒30克，芝麻油9克，食用油少許，味達蕾901號2克。

工藝：將八角4克，桂皮3克，黑胡椒粒8克，香葉4克，白芷3克，小茴香1克，白豆蔻4克，孜然3克，陳皮8克，黃梔子10克放入沸水，水再次燒開后煮3分鐘撈出，用清水沖洗數遍晾干制成香料包，鍋中加水9000克燒開后轉小火，放入香料包熬制至香味融入，加入雞粉15克，鹽焗粉18克，冰糖18克，雞粉20克，食鹽28克小火熬制10分鐘制成鹽焗鹵水，三黃雞1只約2000克洗凈在清水中浸泡2小時期間換水2-3次，用料酒清洗后晾干，將富磷聯B型16克，雞粉10克，姜粒30克，鹽焗粉30克，食鹽30克，芝麻油9克均勻涂抹在雞身上腌制6小時，腌制好后在鍋底刷少許食用油，大火燒開鹽焗鹵水后轉小火，放入腌制好的雞半蓋鍋蓋進行鹽焗，熟后關火浸泡20分鐘，撈出冷卻后放入冰箱冷藏12小時，食用前取出撒上2克味達蕾901號。

注意事項：選新鮮、無破皮的三黃雞，保證鹽焗后美觀和口感。香料包處理要按步驟，確保香味充分釋放。鹵水調制時各種調料用量要準確，小火熬制讓香味融合。食材腌制時間要夠6小時，使雞肉充分入味。鹵制時用小火，避免火力過大致表皮破損。鹽焗和浸泡時別蓋嚴蓋子，防止破皮。雞爪出鍋軟冷卻后變Q彈。冷藏時間要足12小時提升風味。儲存未食用完的鹽焗雞密封冷藏，盡快食用，再次食用充分加熱。

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