蛋黃酥皮月餅怎么做？蛋黃酥皮月餅商業(yè)配方工藝，蛋黃酥皮月餅制作技巧，蛋黃酥皮月餅做法

 

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配方：中筋面粉120克，豬油35克，細砂糖8克，面欣酥E型1克，水50克。輔料：低筋面粉70克，豬油35克。餡料：棗泥、豆沙、蓮蓉、水果餡等。
工藝：1.主料原料中，面欣酥E與干面粉拌勻，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀。2.加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。3.輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻。4.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會兒，擦干表面。5.入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。6.紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個咸蛋黃。7.松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個。8.將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上。9.取一份油酥皮搟成牛舌狀。10.從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。11.松弛好后把筒狀搟成成條。12.再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘。13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形。14.搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中。15.表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。

注意事項：預(yù)熱烤箱至適宜溫度，將月餅放入烤箱中烘烤。烘烤過程中需刷上適量的月餅光亮劑，使月餅表面光亮、色澤誘人。烘烤時間需根據(jù)月餅大小和烤箱性能調(diào)整，避免月餅過火或未熟透。冷卻與回油：烘烤完成后，將月餅取出放涼。月餅需密封回油一段時間，使口感更加松軟、濕潤。

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