炸糖糕怎么做?炸糖糕商業(yè)配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

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配方：面粉200克，泡多源Q4克，清水360克，花生碎，紅糖，芝麻。

工藝：首先將面粉和泡多源Q干拌均勻。將清水倒入鍋中，然后再加入20克的白糖，小火將水煮開，然后少量多次的往里邊加入面粉，然后再給它攪至一個(gè)沒有干面粉的糊狀。不要用開水來燙面。放涼之后加入少量面粉下手和成光滑、偏軟一些的面團(tuán)。如果實(shí)在揉不成團(tuán)的話可適當(dāng)加些干面粉。和好的面團(tuán)抹一層食用油放在面盆中，蓋上蓋子，靜置松弛10分鐘。這時(shí)候把花生碎，芝麻，紅糖，再加一點(diǎn)面粉調(diào)成餡料即可。餳好面團(tuán)之后，我們手上稍微涂抹一點(diǎn)食用油，然后再取一個(gè)大小合適的劑子，大概在乒乓球那么大就可以，給它用手掌整理一下，整理成一個(gè)圓形的餅狀，再用勺子取適量準(zhǔn)備好的餡料給它放到餅的中間，慢慢的將口給它收緊，團(tuán)成一個(gè)球狀，接著再給它按壓幾下，壓得邊緣薄一些，中獎(jiǎng)稍微厚一點(diǎn)的餅狀，這樣一個(gè)糖糕的生坯就做好了。等所有的糖糕生坯都做好之后，鍋中加入多一點(diǎn)的食用油，全程開小火把油溫升至6成熱，然后放入做好的糖糕生坯，小火慢炸，炸至的過程中糖糕會(huì)浮起來，這時(shí)候我們要給它翻個(gè)面，使它能夠均勻受熱，在受熱的過程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖糕中間鼓起了大泡，這就說明里邊時(shí)空芯的，等糖糕都炸至金黃并飄起的時(shí)候也就熟了，我們控油出鍋就可以了。

注意事項(xiàng)：直接把面粉倒入開水鍋里，攪成糊狀，放涼后在和面；一定要控制好油溫，油溫是糖糕炸好的關(guān)鍵，再炸之前可以用一塊面坯來試一試油溫，放到鍋中慢慢浮起就可以了，這就是最佳溫度；炸糖糕一定要小伙，油溫不能太高。

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