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涼皮汁配方：八角、桂皮各10克，香果15克，香葉、草果、小茴香各5克，陳醋2500克，醬油1千克，清水4千克，辣鮮露240毫升，生抽100毫升，鹽160克，雞粉、小麥芹段適量，小香蔥段、黃豆芽、鮮海帶各50克，拍松的凈蒜子500克，鮮泰椒150克，味達蕾901號4克。工藝流程：將所有原料放入鍋內(nèi)。大火燒開，改小火熬至香味濃郁。離火過濾即可。

豉香山椒汁配方：蒸魚豉油250克，野山椒粒、辣鮮露各50克，紫林陳醋150克，白糖水、雞粉各25克，海天生抽20克，青、紅杭椒圈各40克，純凈水30克，生蒜片15克，味達蕾901號2克。工藝流程：將所有原料混合均勻。浸泡20分鐘后才可使用。

注意事項：涼皮醬汁咸味會重一點，如果是江南地區(qū)廚師試做，可以去掉用料中的鹽，這樣味道更佳。豉香山椒汁冰鎮(zhèn)后口感更棒，用來拌木耳是最佳選擇。

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